Galicia está siendo protagonista indiscutible de los concursos de San Sebastián Gastronomika 2024. Después de haber ganado las primeras ediciones del concurso de callos –Axel Smithde Simpar (Santiago de Compostela) – y la sopa de pescado –José Manuel MallónRemollo Espacio Gastronómico (La Coruña)–, un bar compostelano se ha alzado con el título de mejor ensaladilla rusa de España.
Así es el Bar Pampín del chef Alén Tarríocuya receta ha conseguido convencer a un jurado formado por chefs y periodistas como Pedro Subijanade Akelarre (Donostia) o el crítico de ABC Carlos Maribona que, en esta edición, han notado una importante bajada de nivel.
Los restaurantes se han quedado atrás Kiki (San Sebastián), La taberna de Michael (Baena Jaén); Restaurante Balear (Madrid); Es Codol Foradat. (Formentera), Bar Cotxino (Marbella), El barco de Anero (Santander) y San Remo (Palencia).
Patata Kennebec Gallegazanahoria, aceitunas, huevo cocido, atún y mayonesa pasteurizada. «No tenemos la infraestructura para hacerlo nosotros mismos con garantías. Es un bar pequeño y la cámara es el peor enemigo de la ensalada. Así que utilizamos uno bueno, de una marca muy conocida”, explicó tras recibir el premio. «Hacemos lo que hacía mi madre, que es lo que hacemos. Cocemos la patata entera y la pelamos después. Una vez que enfría un poco y medio tibio, mezclamos todo para que se integre y quede unificado», dijo sobre el único ‘secreto’ que tiene.
La ración de ensalada, en este bar, se cobra a nueve euros. Lo empezaron a elaborar hace cinco años -el espacio tiene siete- y ya es un clásico en su carta. Las cocineras María Solivellas, de Ca Na Toneta (Caimari, Mallorca) y Iván CerdeñoChef en Iván Cerdeño.