La Sociedad Española de Aterosclerosis (SEA) ha actualizado la evidencia científica sobre patrones alimentarios y dietéticos para la prevención cardiovascular, con un nuevo documento que define la alimentación como piedra angular de la estrategia de cuidado y salud de la salud. reducción de factores de riesgo cardiovascular.
En los últimos seis años se ha producido un considerable avance científico en el conocimiento de los alimentos y los patrones dietéticos en relación con la salud en general y la salud cardiovascular en particular. A partir de estos nuevos datos, la SEA ha actualizado las recomendaciones sobre estilo de vida y salud cardiovascular que se habían publicado en 2018.
Y la salud no depende sólo de los avances científicos y tecnológicos, sino que cada vez es más evidente el importante papel que representa un estilo de vida saludable, a nivel personal y comunitario, según la SEA. En lo que a la alimentación se refiere, Uno de los alimentos en los que se centra especialmente esta sociedad científica es cafécuyo consumo regular está demostrado ser beneficioso para la salud.
cuantas tazas y de que tipo
Y la SEA cuantifica en Hasta cinco tazas al día de café, consumo saludable y beneficioso para reducir el riesgo cardiovascular.incluyendo tanto café filtrado como instantáneo, completo o descafeinado, según Francisco Gómez, jefe de la Unidad de Riesgo Cardiovascular y Jefe del Servicio de Medicina Interna, del Hospital Universitario de Jaén.
El matiz fundamental para conseguir este efecto beneficioso es que Se debe limitar al máximo e incluso eliminar el azúcar añadido en este tipo de bebidas..
La infusión de café contiene altas concentraciones de potasio, magnesio y niacina (vitamina B3) y, además de cafeína (un alcaloide con propiedades excitantes), contiene polifenoles como el ácido clorogénico, con efectos antioxidantes, antihipertensivos y reguladores del metabolismo de los hidrocarburos. La riqueza de estos componentes bioactivos del café parece responsable de sus potenciales beneficios para la salud cardiovascular y general.
¿Qué les pasa a los hipertensos?
Estos compuestos hacen que el café sea beneficioso incluso para pacientes hipertensos, eso sí, en cantidades moderadas y reduciendo su consumo a 2-3 tazas diariasespecialmente en pacientes con grados más severos de hipertensión arterial, explica Gómez, al contrario de lo que se sostenía hace décadas. Así, se ha visto que existe una relación inversa no lineal entre el consumo de café y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, neoplasias y por cualquier causa.
Un gran estudio prospectivo, citado por la SEA, basado en la cohorte del Biobanco del Reino Unido muestra Menor riesgo de mortalidad por enfermedades cardiovasculares y todas las causas entre los consumidores de hasta cinco tazas de café al día.asociación que se atenúa si este café se consume con azúcar añadido y especialmente con edulcorantes artificiales.
Además, se ha visto que ayuda a regular el metabolismo de la glucosa, por lo que también es muy interesante en el caso de pacientes con diabetes tipo 2, ayudando a controlarla. Así, otro metanálisis de 30 estudios prospectivos describe una relación directa entre el consumo de café y un menor riesgo de diabetes tipo 2sin discordancia entre el café con cafeína y el descafeinado. Además, existe evidencia de que, en personas con DM2, el consumo regular de café reduce la mortalidad por ECV en un 32% y por cualquier causa en un 40% en comparación con el no consumo.
Cómo conseguir el café más saludable
A la hora de conseguir el café más saludable posible, es importante tener en cuenta la calidad de las materias primas y de todo el proceso de producción. Aunque existen muchas variedades de café, Los dos más utilizados son Robusta y Arábica.. Las diferencias entre ambos son notables y a diferentes niveles. Una primera y fundamental son las condiciones climáticas que requiere el cultivo en cuanto a altitud, temperatura y humedad, y que son más exigentes en el caso de la variedad Arábica, cuya producción es más cara y más respetuosa con la conservación del medio ambiente, destaca Armando. Villegas, ingeniero agrónomo, cafetalero, barista y gerente de control de calidad de Cafés El Globo.
Otra diferencia es en cuanto a cafeína, dado que el café robusta se caracteriza por tener una concentración de cafeína casi el doble que el Arábica. Y el Arábica contiene una mayor proporción de azúcares intrínsecos y ácidos cítrico, málico, tartárico y láctico, por lo que su amargor suele ser muy inferior al de la variedad robusta.
Un elemento fundamental a la hora de evaluar la calidad de un café es tener en cuenta todo el proceso de produccióna lo largo de toda la cadena, desde el cultivo de la planta hasta su servicio, pasando por la recolección, almacenamiento, despulpado, fermentación, secado, trilla y tostado.
En cuanto al tostado, Armando Villegas resalta la importancia de lograr un punto medio óptimo y mantenerlo homogéneo, «para que no quede demasiado oscuro, lo que podría provocar la carbonización de los azúcares y la generación de acrilamida, ni quedar en un nivel excesivamente claro».
Finalmente, Es el barista quien cierra el círculo y extrae todo el potencial de este alimentoconvirtiendo con su experta preparación ese café bien cultivado, procesado y tostado en una experiencia sensorial.
Literatura
- Clin Investig Arterioscler. – Documento de recomendaciones de la Sociedad Española de Aterosclerosis (SEA). Dieta en la prevención cardiovascular. Actualización 2024.