Este 2024 el mejor croissant artesano de España volverá a estar en Barcelona. Concretamente en el barrio del Born, donde se ubica la histórica pastelería Brunells (calle de la Princesa, 22), nueva ganadora del Concurso Mejor Croissant de Mantequilla Artesano de España, que ha celebrado esta mañana su 17ª edición en la Escuela de Pastelería Gremio de Barcelona.
No es la primera vez que Brunells, que abrió en 2020 un trío de ases formado por Luis Estrada Canal, de las pastelerías del Canal, Joan Guash, de la agencia LKC, y Salvador Sants, de Cafés el Magnífico; ganar este concurso. También lo hizo el mismo año de su apertura, lo que le ayudó a posicionarse rápidamente como una de las mejores pastelerías del centro de Barcelona.
El croissant Brunnells
La clave del éxito de su croissant, como ha explicado en varias ocasiones a La Vanguardia, El pastelero al frente de Brunells, Andreu Sayò, es que su receta es muy elaborada y está elaborada de la mejor manera posible, cuidando al máximo los detalles e intentando llegar a la perfección.
“Nuestro croissant es muy sabroso y equilibrado. Lleva harina, agua, huevo, mantequilla y sal; toda la materia prima es de excelente calidad. Cada pieza pesa entre 50 y 60 gramos. «¡Puedes comer tantos como quieras!» Lo ha dicho Sayó en varias ocasiones, añadiendo que uno de sus secretos para que queden perfectos es que «al hornear el croissant, la mantequilla nunca hierve».
Croissants con mucha historia
La historia de la pastelería Brunells, además, durante siglos ha estado ligada a este bollo de origen francés. Se abrió más o menos a mediados del siglo XIX como pastelería de la época (peladillas), luego se convirtió en panadería y poco después de terminar la guerra pasó a ser una pastelería tradicional donde se vendían algunos de los mejores croissants. Cuernos de manteca del centro de Barcelona.
Preparando los croissants en Brunells
Por ello, cuando sus nuevos dueños decidieron reabrir el establecimiento, también decidieron recuperar la receta del croissant con cuernos de manteca como se ha hecho siempre en la calle Princesa.