Después de 38 años negándose a abrir fuera de España, la primera aventura gastronómica de los Roca en el extranjero está a punto de ver la luz. Joan Roca anunció ayer en el Congreso San Sebastián Gastronomika que el próximo 30 de octubre abrirá sus puertas The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca, un restaurante ubicado en un espacio de la destilería que la firma de whisky The Macallan tiene en Easter Elchies (Escocia). ), cuya cocina contará con ingredientes de la despensa de ese país.
“Siempre hemos sido reacios a abrir al exterior porque queríamos ser auténticos”, cuenta La Vanguardia El central de los hermanos Celler, Josep Roca, afirma que durante años han rechazado innumerables ofertas para abrir en las principales capitales del mundo porque no veían el sentido. “Ir a Escocia nos parece mucho más original. Pasar del paralelo 42 al 60 es un desafío creativo, especialmente en un mundo hiperacelerado como el que vivimos hoy».
Fachada del restaurante The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca
Además, consideran que la materia prima escocesa es sublime. Y bien lo saben, porque durante los últimos 10 años que llevan vinculados a The Macallan, firma que en 2024 cumplirá 200 años, han escrito un recetario sobre la gastronomía del país y han presentado un documental titulado Destilando Escocia. Además de explorar en sus viajes las mejores zonas de cultivo de salmón, navajas, langosta… “Quizás su cocina sea bastante austera, pero tienen unos quesos azules fantásticos en la isla de Mull, un cordero maravilloso, los frutos rojos tienen aromas. que nunca lo he sentido en otros lugares y el rape de las Islas Shetland está a otro nivel”.
La cocina del nuevo restaurante
Los Roca consideran que la materia prima escocesa es sublime
Esto les ha hecho sentirse cómodos para idear los menús degustación que servirán en su nuevo restaurante, a precios bastante asequibles. De hecho, uno de los dos menús costará 70 libras porque quieren que la propuesta incluya a personas cercanas al restaurante. “También queremos convencer al cliente local. Ser honestos, hacerles disfrutar de un paisaje único desde la autenticidad”.
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También habrá menú para aquellos que no quieran vivir la experiencia completa y en la bodega, además del whisky Macallan, los vinos de Jerez serán los grandes protagonistas. “De hecho, en la bodega, que es circular, la parte interior del círculo está hecha de albariza blanca de Jerez”.
Los hermanos Roca llevan años vinculados a la marca The Macallan.
De momento, este restaurante, diseñado por el arquitecto danés David Thulstrup, autor del interiorismo del restaurante Noma de Copenhague, estará activo durante los próximos tres años, periodo de tiempo que han firmado con The Macallan. “Después observaremos a ver cómo va”, concluye Josep Roca.